走進(jìn)青島啤酒二廠(chǎng)品味膜過(guò)濾純生啤酒“鮮、活、凈”
據光明網(wǎng)青島頻道2017年9月20日訊 9月20日,由人民網(wǎng)山東頻道主辦的“融媒體山東行”走進(jìn)青島啤酒二廠(chǎng)。廠(chǎng)區內一排排巨大的發(fā)酵罐正在醞釀的是大家熟知的青島純生啤酒,據介紹,大的發(fā)酵罐容積為540噸,小的容積為270噸,廠(chǎng)區內大大小小的發(fā)酵罐足有77個(gè)之多,這里是青島純生啤酒生產(chǎn)的大本營(yíng)。
記者親身體驗了青島純生之旅,了解了青島純生的“鮮、活、凈”奧秘所在,探索出一瓶青島純生從原料走向餐桌背后的科技細節以及那些“黑”科技。
何為純生啤酒
據介紹,純生啤酒誕生于二十世紀70年代的日本,因其清爽獨特的口感,迅速風(fēng)靡全球,特別受到了歐美等發(fā)達國家的推崇。
與傳統熟啤酒不同,純生啤酒不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌,而采用膜濾方式,去除啤酒液中的酵母和雜菌,全程純凈化釀造、無(wú)菌化包裝,避免了啤酒風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養成分的破壞,口感更為新鮮。
純生啤酒自引入中國以來(lái),青島純生憑借雄厚的科研技術(shù)實(shí)、先進(jìn)設備環(huán)境優(yōu)勢,成為了中國純生啤酒生產(chǎn)的領(lǐng)導者,更遠銷(xiāo)世界,甚至在純生釀造技術(shù)純熟的發(fā)達國家,都占有一席之地,成為世界啤酒消費者的舌尖之好。
探尋青島純生的“鮮、活、凈”
【鮮】不放過(guò)每一個(gè)讓啤酒更新鮮的環(huán)節
新鮮的啤酒,口感更為清爽、純凈,能夠保留啤酒更多的營(yíng)養物質(zhì)。與眾不同的生產(chǎn)工藝,是純生啤酒保持新鮮的關(guān)鍵。
純生的殺菌方式——膜過(guò)濾,孔徑僅僅0.45微米的膜過(guò)濾系統,能夠濾掉絕大對數的雜菌,而啤酒中有利于健康的活性酶等營(yíng)養物質(zhì)則被完好的保存下來(lái)。
為了保持啤酒的新鮮口感,還要克服新鮮的另一個(gè)天敵——“氧化”。為了*大限度防止酒液氧化,青島啤酒在罐裝前至少要進(jìn)行兩次抽真空,之后再用二氧化碳備壓,并且要花比別人高幾倍的價(jià)格,使用吸氧材質(zhì)啤酒瓶蓋內墊,讓“氧氣”無(wú)處藏身,以保證青島純生新鮮的*大化,而吸氧瓶墊的選用又會(huì )經(jīng)過(guò)一系列反復試驗,既要確保瓶墊不會(huì )對酒液的口感產(chǎn)生任何影響,又要確保其吸氧效果。
“細節決定成敗”,對細節的追求在青島純生的生產(chǎn)線(xiàn)上處處可見(jiàn)。為確保青島純生的風(fēng)味保質(zhì)期達到180天,對酒液進(jìn)行保質(zhì)期試驗,經(jīng)過(guò)0 -60℃多個(gè)周期的反復測試,模擬比現實(shí)生活中苛刻得多的儲存條件。作為啤酒釀造技術(shù)的一次飛躍,純生啤酒已經(jīng)能夠達到和熟啤酒幾乎相當的生物穩定性,通俗的說(shuō),純生啤酒可以保證在365天之內,甚至更久的時(shí)間里不會(huì )壞掉。但是,青島純生的標注保質(zhì)期為180天,這是指啤酒的風(fēng)味保質(zhì)期,因為180天內的純生啤酒,能夠保持的watechliuhede口感。
【活】有生命的原料成就有活力的啤酒
記者了解到,保持青島純生鮮活的秘密,除了工藝上的精益求精,還源自青島純生對原材料的苛求:青島純生使用低代高活的德國酵母,比熟啤酒使用的酵母更加活潑好動(dòng),在溫度、濕度、含氧量都被嚴苛設計過(guò)的環(huán)境中,它們時(shí)刻保持著(zhù)*旺盛的活力,只為與每一顆都蘊含蓬勃生機的大麥相遇。
每一滴釀造水經(jīng)過(guò)十級水處理,成為青島純生躍然口感的生命載體。低溫發(fā)芽工藝讓釀造使用的大麥芽在恒定的環(huán)境中發(fā)酵出原始自然的生命活力,是青島純生保持活力的生命源頭。
而純生啤酒所用酒花中含有的苦味物質(zhì)葎草酮,除可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化,具有抗菌、抗氧化作用,帶給消費者高品位的健康與活力。
【凈】純凈化釀造 無(wú)菌化包裝
純生啤酒不經(jīng)巴氏殺菌,如何做到純凈呢?這必須達到兩點(diǎn)要求:首先,要用物理的方法,去除啤酒本身的雜菌;其次,要確保啤酒的生產(chǎn)環(huán)境實(shí)現絕對無(wú)菌化操作,防止有雜菌進(jìn)入酒體。這看似簡(jiǎn)單,實(shí)則絕非易事,這需要高昂的生產(chǎn)設備、嚴苛的生產(chǎn)環(huán)境、純熟的生產(chǎn)工藝、嚴格的微生物檢測技術(shù)及高素質(zhì)的人員操作,僅檢測費用比普通啤酒高20倍,可以說(shuō),每一瓶純生都是高科技產(chǎn)品。
在純生之旅參觀(guān)現場(chǎng),記者了解到:青島純生的殺手锏——全過(guò)程的無(wú)菌化操作:酒瓶無(wú)菌、操作無(wú)菌這都是*基礎的,在純生生產(chǎn)車(chē)間,會(huì )針對灌裝區域的空氣進(jìn)行無(wú)菌試驗,達到標準才能灌裝。每?jì)蓚€(gè)小時(shí)做一次灌裝機的殺菌;每6個(gè)小時(shí)一次生產(chǎn)設備全面殺菌;操作人員需要穿著(zhù)特殊的防護服,進(jìn)行全面殺菌才能進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間;純生空酒瓶暴露在普通空氣中,超過(guò)30分鐘,必須重新清洗;每只酒瓶需要冷熱清洗30分鐘以上,甚至連刷瓶水,都要求無(wú)菌……
曾經(jīng),外國人說(shuō)在中國達不到純生的生產(chǎn)要求,現在青島啤酒可以生產(chǎn)世界消費者都點(diǎn)贊的純生。